1: ◆KI..Levii2 @関連づけ夫φ ★ 2013/09/15(日) 23:55:10.48 ID:???

3つの骨が重要!魚のキレイな食べ方
R252013年9月15日(日)11:00

秋は、サンマやサバなどの魚がおいしい季節。ただ、魚をキレイに
食べるのって難しい…。それだけに、上手に食べられたら女子力を
アピールできるかも!?

ということで、築地魚河岸「鈴与」三代目であり、「魚食スペシャリスト
検定」を主催する生田與克さんに「キレイな魚の食べ方」を教えて
もらいました!

「魚をキレイに食べるには、魚の“骨の構造”を知ることが大切です。
魚には大きくわけて3つの骨があります。1つは、頭から尾にかけて
体の中心を通っている『背骨』(図中1)。この背骨から上下に何本も
骨が伸びています。次に、『背びれ』の骨(2)、『尻びれ』の骨(3)です。
この3つの骨を取り除けば、ほぼ魚の身だけの状態になり、食べやすく
なりますよ」

なるほど! では、具体的にどんなふうに箸を入れたらいいんですか?

「まず、中心の背骨に沿って横一直線に箸で切れ目を入れ、表面の身
を食べていきます。中心の切れ目から外側へ骨に沿って身を取ると、
キレイに取れますよ。表面の身を食べたら、『背びれ』と『尻びれ』の骨
を尾の方からめくるように取りましょう」

身を取る順序も大切なんですね!

「次に、魚のしっぽを手で持って背骨から頭にかけての部分(1)を取り
外します。こうすれば、魚をひっくり返さずに裏面の身を食べられますよ。
ただ、背骨を取る時に骨が切れて身の中に骨が残ることがあります。
特に骨が残りやすいのは、はらわた部分と、背骨が通っていた中央の
部分。身に残った骨は箸で取り除きましょう」

おっ! 骨の構造を考えながら順を追って箸を入れると、確かにいつも
り食べやすい!

「食べ終わったら、魚の骨などは皿のすみに寄せておくと見栄えがいい
ですね。残った背骨は折ったりせず、頭を左、尾を右側にして置くのが
正しいマナーですよ」

順序よく食べれば、食べ終わった後もキレイですね。骨から魚を研究
して、おいしくキレイに魚を食べられる女子を目指します!


綺麗に魚食べる
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